Restaurante Edulis

Uno de mis sueños es ir a un restaurante y que me den de comer sin tener que ver la carta o que me cuenten lo que hay para comer. Eso denota la total confianza en el cocinero, su menú, su habilidad y la calidad de sus ingredientes. Eso quiere decir que todo está bueno y que puedo comer ciegamente sin equivocarme en la elección.  Sólo he podido hacer esto en muy pocos sitios en mi vida. Cuando voy a comer a donde cocina mi amigo Alfonso Figueroa, nunca he pedido carta sino que dejo que me deleite y yo me encargo de pagar la cuenta al final de la noche.  La primera vez que tuve este gusto fue cuando Alfonso cocinaba en el restaurante Kabuki.  La segunda cuando abrió el primer restaurante Edulis en la calle Truba y Fernandez, donde nos deleitó con un menú degustación de 6 platos cada uno mejor que el anterior.

Ahora Edulis ha abierto en la calle Velazquez 11 en Madrid.  Una propuesta más ambiciosa, en un local muy bien decorado y acogedor.  La idea central es cocina de mercado con el toque de la cocina de autor basada en la calidad de sus ingredientes, el buen trato a la materia prima, el respeto por los sabores y el buen servicio al comensal.
Tuve el gusto de asistir al estreno del nuevo Edulis y una vez más no he tenido que ver la carta sino esperar para saber con que nos iba a sorprender Alfonso esa noche.  Siempre es grata la sorpresa.
Seguramente ustedes tendrán que ver el menú y elegir por si mismos pero tranquilos, que todo está muy bien y saldrán muy satisfechos y contentos.

Rissoto de esparragos verdes con gamba roja

Carrillera de Jabali con puré de boniatos